Preparazione

Montare gli albumi a media velocità, aggiungere lo zucchero a pioggia con il sale, quindi unire a mano con l’aiuto di una marisa i tuorli frustati, la farina setacciata e il cioccolato fuso. Mettere il composto nel sache a poche e riempire degli stampi semisferici di circa 8 cm di diametro precedentemente passati con il burro spray. Metto a 180° per 12 minuti. Mentre cuoce faccio la salsa al caramello salato: metto poco zucchero sul fondo del pentolino, quando si è sciolto ne aggiungo ancora e procedo sempre poco per volta. Poi metto il burro e alla fine la panna bollente con cui vado a stemperare, tenendo conto che più panna metto più la salsa sarà liquida. Lasciar raffreddare la farcia con cui andrete a riempire la delizia al cioccolato.