Preparazione

Tagliare la mela a macedonia e i funghi a julienne. Posizionare una padella sul fuoco, farla riscaldare, aggiungere olio e “sigillare” la carne. Rimuovere la carne, aggiungere lo scalogno, i funghi e la mela e lasciare rosolare, dopo 3 minuti, aggiungere la carne e in seguito rimuovere alcuni cubetti di mela che serviranno per la guarnizione. Far cuocere la carne fino a 45-50° C al cuore per una cottura al sangue. Togliere la padella dal fuoco, inserire il contenuto nel minipimer, aggiungere sale e pepe, frullare. Salare la carne. Impiattare