Eclair con crema al cocco
Eclair con crema al cocco
Gli Éclair con crema al cocco rappresentano un classico della pasticceria francese, qui reinterpretato con un tocco esotico che ne esalta la delicatezza. Questo dolce, perfetto per un fine pasto elegante o una merenda raffinata, unisce la leggerezza della pasta choux alla ricchezza di una crema vellutata al cocco.
La preparazione richiede precisione, soprattutto nella cottura degli éclair: è fondamentale non aprire il forno nei primi 15 minuti per garantire una perfetta lievitazione e una struttura cava ideale per la farcitura. La ganache al cioccolato, infine, aggiunge un contrasto armonioso, completando un'esperienza gustativa equilibrata e appagante.
Ingredienti
Per gli eclair:
125 g burro
250 g acqua
5 g sale
250 g farina 00 W180
400 g uova
Per la crema pasticcera al cocco:
500 g latte
150 g zucchero
80 g tuorli
40 g farina
20 g amido di riso
1 bacca di vaniglia
50 g farina di cocco
Per la ganache al cioccolato:
100 g panna
110 g cioccolato fondente
125 g burro
250 g acqua
5 g sale
250 g farina 00 W180
400 g uova
Per la crema pasticcera al cocco:
500 g latte
150 g zucchero
80 g tuorli
40 g farina
20 g amido di riso
1 bacca di vaniglia
50 g farina di cocco
Per la ganache al cioccolato:
100 g panna
110 g cioccolato fondente
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Eclair leggeri e profumati, farciti con una golosa crema pasticcera al cocco e decorati con una lucida ganache al cioccolato fondente: un dolce dal sapore estivo, perfetto per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Evitare di aprire il forno durante la cottura degli eclair per non farli sgonfiare.
• Quando si emulsiona la ganache, mescolare dal centro verso l’esterno per ottenere una consistenza lucida e omogenea, senza incorporare aria.
Eclair leggeri e profumati, farciti con una golosa crema pasticcera al cocco e decorati con una lucida ganache al cioccolato fondente: un dolce dal sapore estivo, perfetto per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Evitare di aprire il forno durante la cottura degli eclair per non farli sgonfiare.
• Quando si emulsiona la ganache, mescolare dal centro verso l’esterno per ottenere una consistenza lucida e omogenea, senza incorporare aria.
Preparazione
Preparare gli eclair: portare a bollore pieno acqua, burro e sale, quindi aggiungere la farina tutta in un colpo e mescolare energicamente finché il composto non si stacca dal bordo della pentola.
Trasferire il composto in planetaria con la foglia e lasciarlo raffreddare, poi aggiungere le uova a filo, poche alla volta, finché l’impasto risulta liscio e omogeneo.
Mettere l’impasto in un sac à poche e formare dei bignè allungati su una teglia foderata con carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, evitando di aprire il forno durante la cottura.
Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte; nel frattempo amalgamare a secco farina, amido di riso e zucchero, poi aggiungere i tuorli e la parte aromatica (semi della bacca di vaniglia).
Quando il latte raggiunge il bollore, stemperarvi il composto preparato e rimettere sul fuoco per ultimare la cottura della crema.
Lasciare raffreddare la crema, quindi incorporare per ultima la farina di cocco.
Preparare la ganache: portare a bollore la panna ed emulsionarla velocemente al cioccolato, versando dal centro verso l’esterno, senza incorporare aria.
Tagliare a metà gli eclair in orizzontale, farcirli con la crema al cocco e decorarli con la ganache al cioccolato.
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