Parrozzo
Parrozzo
Il Parrozzo è un dolce tradizionale che incarna la ricchezza dei sapori, perfetto per celebrare occasioni speciali o per deliziarsi con un dessert dal carattere deciso. La sua consistenza morbida, data dall'equilibrio tra mandorle e farine, lo rende un piacere per il palato, esaltato dalla copertura croccante di cioccolato fondente.
La preparazione richiede cura e attenzione, in particolare nell'incorporare gli ingredienti secchi e gli albumi montati a neve, per mantenere la leggerezza dell'impasto. Il segreto per un risultato impeccabile risiede proprio nella delicatezza con cui si alternano gli elementi, garantendo un dolce soffice e aromatico, ideale da gustare con un vino passito.
Ingredienti
130 g di zucchero
5 uova
50 g di burro
70 g di fecola di patate
70 g di semolino
70 g di mandorle dolci pelate
10 mandorle amare
150 g di cioccolato fondente
30 g di Amaretto di Saronno
scorza di limone (quantità non specificata)
burro per lo stampo e per sciogliere il cioccolato (quantità non specificata)
5 uova
50 g di burro
70 g di fecola di patate
70 g di semolino
70 g di mandorle dolci pelate
10 mandorle amare
150 g di cioccolato fondente
30 g di Amaretto di Saronno
scorza di limone (quantità non specificata)
burro per lo stampo e per sciogliere il cioccolato (quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Il Parrozzo è il dolce natalizio abruzzese per eccellenza: una soffice cupola di mandorle e semolino, ricoperta da un velo lucido di cioccolato fondente. Un dolce dalla storia curiosa, che conquistò anche il poeta Gabriele d’Annunzio.
Consigli:
• Il Parrozzo si accompagna tradizionalmente con un vino moscato o con il Trebbiano d’Abruzzo passito.
Il Parrozzo è il dolce natalizio abruzzese per eccellenza: una soffice cupola di mandorle e semolino, ricoperta da un velo lucido di cioccolato fondente. Un dolce dalla storia curiosa, che conquistò anche il poeta Gabriele d’Annunzio.
Consigli:
• Il Parrozzo si accompagna tradizionalmente con un vino moscato o con il Trebbiano d’Abruzzo passito.
Preparazione
Ridurre in polvere le mandorle dolci e amare insieme a due cucchiai di zucchero.
Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere la scorza di limone.
Con l’aiuto di un leccapentole, incorporare gradualmente la polvere di mandorle, le farine precedentemente setacciate e il liquore, alternando gli ingredienti tra loro e prestando attenzione a non far smontare il composto.
Sciogliere il burro, farlo raffreddare e unirlo a filo al composto.
Montare gli albumi a neve ferma e aggiungerli al composto in due parti, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto negli stampi a cupola tipici del Parrozzo da 8 cm, precedentemente imburrati, e cuocere in forno a 180°C per circa 20-30 minuti (con lo stampo da 20 cm il tempo di cottura va prolungato a 40-60 minuti).
A cottura ultimata, sfornare il Parrozzo e lasciarlo raffreddare completamente.
Sciogliere il cioccolato con una noce di burro a fuoco basso, versarlo sulla torta posizionata su una griglia e stenderlo in uno strato sottile aiutandosi con una spatola.
Lasciare solidificare la copertura di cioccolato e servire il Parrozzo intero su un vassoio.
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