Purè di polpo con patate croccanti e spinaci
Purè di polpo con patate croccanti e spinaci
Ingredienti
Per il purè di polpo:
1 kg di polpo
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo q.b.
Per le patate croccanti:
1 kg di patate
Olio q.b.
Sale q.b.
Per la purea di spinaci:
400 g di spinaci freschi
Olio q.b.
Sale q.b.
1 kg di polpo
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo q.b.
Per le patate croccanti:
1 kg di patate
Olio q.b.
Sale q.b.
Per la purea di spinaci:
400 g di spinaci freschi
Olio q.b.
Sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto elegante che gioca su contrasti di temperature e consistenze: la cremosità del purè di polpo si sposa con il croccante delle patate al forno e la dolcezza della purea di spinaci. Perfetto per un secondo di pesce raffinato ma non troppo complesso da realizzare.
Consigli:
• Lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura aiuta a mantenerlo morbido e succoso.
• Le patate devono restare di colore chiaro durante la cottura in forno, per garantire il giusto contrasto croccante con il purè di polpo.
Un piatto elegante che gioca su contrasti di temperature e consistenze: la cremosità del purè di polpo si sposa con il croccante delle patate al forno e la dolcezza della purea di spinaci. Perfetto per un secondo di pesce raffinato ma non troppo complesso da realizzare.
Consigli:
• Lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura aiuta a mantenerlo morbido e succoso.
• Le patate devono restare di colore chiaro durante la cottura in forno, per garantire il giusto contrasto croccante con il purè di polpo.
Preparazione
Cuocere il polpo già pulito partendo da acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 50 minuti.
Lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
Ridurre il polpo in pezzi e frullarlo con il minipimer insieme a un po’ d’olio, sale e prezzemolo, fino a ottenere un purè. Conservare in frigorifero.
Per le patate croccanti, tagliarle a cubetti di circa 1 cm di lato.
Disporre i cubetti di patate in una teglia con olio e sale e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti: devono risultare cotte ma mantenere un colore chiaro. Lasciare freddare.
Nel frattempo, cuocere gli spinaci in un tegame per pochi minuti con un poco di olio e sale.
A fine cottura, frullare gli spinaci con il minipimer fino a ottenere una purea. Lasciare freddare e conservare in frigorifero.
Al momento del servizio, scaldare le patate in forno per pochi minuti, giusto il tempo di riportarle in temperatura.
Condire metà delle patate con la purea di spinaci scaldata e disporle al centro del piatto.
Distribuire sopra il purè di polpo freddo.
Concludere disponendo sulla parte superiore le patate rimaste, solo scaldate al forno.
Terminare con una spolverata di prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d’oliva crudo.
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