Preparazione

Mousse: Portare a 121°C l’acqua con lo zucchero e versare,a filo, sui tuorli semimontati.Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e sciolta in poca panna. Unire la farina di mandorle e, alla fine, incorporare la panna. coulis alle fragole: Tagliare a cubetti le fragole e la mela. Mettere in padella tutti gli ingredienti e portare a bollore, passare tutto col minipimer. Creare un fondo di coulis, alternare la mousse alle mandorle con le cialde di cioccolato.