Preparazione

per la frolla: unire in planetaria lo strutto e lo zucchero e lavorare finchè non avrò una consistenza cremosa. Aggiungere una alla volta le uova e infine la farina e il sale. Creare una palla con l’impasto, appiattirla, impellicolare e riporre in frigo a riposare per almeno 30 minuti. per la crema: portare quasi a bollore il latte con le foglie di menta dentro, con il resto degli ingredienti creare una sorta di pastella e versarci il latte bollente sopra, filtrando le foglie di menta. Mescolare energicamente. Riportare sul fuoco e portare il tutto a 85 gradi. Stendere la frolla e riporla nelle formine da crostatina, riempirla con la marmellata e comporre le striscioline sopra la marmellata come in tutte le crostatine. Cuocere a 160 gradi per circa 30 minuti. Impiattare la crostatina, disporre un po di crema nel piatto e decorare con granella di nocciola o pistacchio e menta fresca.