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Corso: Corso Cuoco 42° edizione

Settembre 2018 – Dicembre 2018

Filetto di suino su letto di crauti, carciofi e verdure in agrodolce

Lasagna al ragù con crema di gorgonzola e curcuma con granella di nocciole e erba cipollina

Pasta con crema alla zucca e noci con cipolla in carpione

Spaghetti con cime di rapa aglio e alloro

Riso di 'Carreteiro'

Bocconcini cucinato sott’olio aromatizzato con le bacche di ginepro, accompagnati da una salsa alla cicoria e di topinambur

un filetto di manzo affumicato al pino mugo accompagnato con una salsa al sedano rapa e spinaci

Piccione ripieno con riso ribe al profumo di timo e salsa piccante

Cinghiale alla cacciatora(o in umido)

Orecchiette con crema di friarielli e alici e calamaro scottato

Strogonoff di vitello (modificato ed adattato al palato brasileiro)

Variazione di pollo con tartare di verdurine croccanti.

Filetto di salmone su crema di cavolo viola

Filetto di Baccalà su crema di carote con tortino di ceci

Baccalà in 3 consistenze e patate

Baccalà e patate al forno accompagnato con una salsa al topinambur e sedano

Merluzzo in crosta di pistacchio

NICHOLAS ZUPPIN

Trieste Friuli Venezia Giulia Italy

Risotto al pesto di pistacchio e gamberoni

Polpette di cicoria e patate su crema di parmigiano

Tortino di pamigiano reggiano con carpaccio di Samone

Involtino di trota salmonata su maionese di bietola e caramello all’ananas, salsa al peperone rosso e giallo e polenta croccante

FEDERICO MALAFOGLIA

Terni Umbria Italy

STEFANO RESTA

L’Aquila Abruzzo Italy

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