Preparazione

Procedimento Tortino: Preparare una ganache di cioccolato bianco portando quasi al bollore il latte e versarlo poco alla volta sul cioccolato bianco. Con un Mix a immersione, mixare la ganache insieme ai restanti ingredienti; Tuorlo, Fecola e Latte. Versare il composto ottenuto in uno stampino e cuocere a 180° per 8 minuti. Spolverare il tortino con zucchero a velo. Procedimento Crema: Sciogliere in un tegame la purea di frutti di bosco con un goccio di acqua. A parte mescolare i tuorli con lo zucchero e poi con l’amido di riso e la farina setacciate. Filtrare il latte e incorporarlo nella massa appena ottenuta. Cuocere il tutto nel tegame fino a densità desiderata. Coprire il composto con pellicola e lasciar riposare in frigo.