Preparazione

Pan di spagna: in una planetaria montare le uova con lo zucchero e infine unire piano la farina setacciata. Cuocere in uno stampo imburrato al forno a 150° per 20 minuti. Gelatina di Ananas: in pentola portare a bollore la purea di ananas con lo zucchero, togliere dal fuoco e unire la gelatina in fogli precedentemente sciolta in acqua e strizzata. Far raffreddare. Biscotto savoiardo: montare i tuorli e lo zucchero, unire la farina setacciata. Montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero. Unire i due composti . Con la sac a poche formare dei biscotti su carta forno. Infornare a 220° per 7minuti. Bagna al rum: in una pentola portare a 100 ° acqua e zucchero (500gr e 650gr) per lo sciroppo 30 bè. Poi portare a bollore sciroppo acqua e aggiungere il rum. Aromatizzare con una bacca di vaniglia. Comporre il dolce: uno strato di pan di spagna bagnato con la bagna al rum, sopra la base semifreddo e poi la gelatina di ananas. Bagnare i biscotti savoiardo nella bagna al rum e ricoprirli di farina di cocco. Posizionarli intorno al pan di spagna. Servire e decorare con fettine di ananas.