Preparazione

Per il pan di spagna, lavorare le uova, con i tuorli e lo zucchero fino a „scrittura“. Aggiungere le farine e lavorare a mano. Infornare a 180° per 20-25 minuti. Per la meringa: Montare gli albumi con una parte di zucchero e il succo di limone. Integrare lo zucchero complessivamente in tre volte. Aggiungere infine l‘ alchermes. preriscaldare il forno a 140° e infornare a 90° per 40 min. circa. in attesa della cottura setacciare la farina e lavorarla con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto molto liscio. Aggiungere il succo e qualche amarena avendo cura di conservarne per la decorazione. Aggiungere abbondanti gocce di cioccolato. Immergere la superficie del bicchiere nel succo di limone, e spolverizzarlo con polvere di meringa, la stessa che disporremo sul fondo del bicchiere. Versare una parte di composto di ricotta, inserire uno strato di pan di spagna imbevuto di alchermes e cosparso di amarene. Ricoprire con il secondo strato di crema. Ultimare con le decorazioni di cioccolato temperato e amarene.