Preparazione

Per la meringa italiana: Portare a 121° acqua e zucchero mentre iniziamo a montare gli albumi, una volta pronto lo sciroppo versarlo a filo negli albumi con fruste in movimento. Quando il composto sarà freddato è pronto. Per la mousse di ricotta: Sciogliere in microonde la gelatina con un goccio di panna e versarla nella ricotta, alleggerire la ricotta con la meringa e successivamente con la panna montata, non mescolare troppo sennò il composto si smonta. Per il coulis di fragole: Portare tutto sul fuoco sino ad ebollizione, mixare il composto e filtrarlo per eliminare eventuali residui di mela. Per lo streuzel: Grossolanamente miscelare la farina di mandorle,la farina debole,il burro e la vaniglia, aggiungerci il sale e lo zucchero e stendere su carta forno infornando per 10/15 minuti a 180°.