Preparazione

Ammolare la gelatina con 5 volte il suo peso di acqua . Nel frattempo bollire il latte con lo zafferano . A parte frustare i tuorli con lo zucchero poi unire a filo , sempre mescolando, il latte allo zafferano ; riportare sul fuoco e cuocere fino ad arrivare ad 84° spegnere e lasciare freddare un po‘ . Quando la crema arriva sotto ai 65° possiamo aggiungere la gelatina strizzata , poi quando arriviamo sotto ai 30° aggiungiamo la panna montata lucida . Mettere in stampini poi frigo . Per il crumble amalgamare tutti gli ingredienti insieme velocemente , poi sistemare il composto granuloso su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere 180 ° 15 minuti . Per la salsa scaldare il succo insieme allo zucchero e all’amido precedentemente sciolto in poco succo , portare a bollore , spegnere ed aggiungere il marsala .