Preparazione

Preparare la gelatina di kiwi: unire lo sciroppo alla polpa di kiwi, scaldare leggermente e aggiungere la gelatina.
Versare una piccola parte del composto di kiwi nei cilindri di silicone e riporre in freezer.
Per il ripieno, versare la polpa di mango nella gelatina e aggiungere il tutto al Philadelphia; amalgamare bene.
Con tuorli, zucchero e acqua preparare una pâte à bombe.
Versare una parte della pâte à bombe nel composto di Philadelphia e mango, poi unire il resto della pâte à bombe.
Montare la panna, inserirne una piccola parte nel composto ed emulsionare; versare il tutto nella restante panna montata.
Estrarre le formine di silicone dal freezer e ricoprire le pareti rimanenti con la quinoa.
Inserire il ripieno di formaggio e mango all’interno dei cilindri e chiudere con altra quinoa.
Rimettere in freezer.
Per la coulis, cuocere sul fuoco la polpa di mango con lo zucchero e il succo di limone; lasciare raffreddare leggermente e passare al setaccio.
Ritirare il dolce dal freezer, disporlo su un piatto e accompagnarlo con la coulis di mango.