Tartelletta al cioccolato
Tartelletta al cioccolato
Ingredienti
Per la frolla tipo Milano:
50 g burro a temperatura ambiente
50 g zucchero
20 g uova
50 g farina di mandorle
50 g farina
Per la crema pasticcera al cioccolato:
300 g latte
37,5 g zucchero
45 g tuorli
10 g farina
5 g amido di mais
vaniglia q.b.
110 g cioccolato fondente
Per la chantilly al cioccolato:
100 g crema pasticcera al cioccolato
50 g panna
Per il bordo:
cioccolato fondente fuso q.b.
granella di nocciole q.b.
50 g burro a temperatura ambiente
50 g zucchero
20 g uova
50 g farina di mandorle
50 g farina
Per la crema pasticcera al cioccolato:
300 g latte
37,5 g zucchero
45 g tuorli
10 g farina
5 g amido di mais
vaniglia q.b.
110 g cioccolato fondente
Per la chantilly al cioccolato:
100 g crema pasticcera al cioccolato
50 g panna
Per il bordo:
cioccolato fondente fuso q.b.
granella di nocciole q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una tartelletta golosa che unisce la croccantezza della frolla alla mandorla con la morbidezza di due creme al cioccolato: una ricetta da pasticceria per chi ama i grandi classici rivisitati.
Consigli:
• Assicurarsi che il burro sia davvero a temperatura ambiente per amalgamare correttamente gli ingredienti della frolla senza lasciare pezzi.
• Portare la crema pasticcera esattamente a 85°C per garantire la corretta cottura senza rischiare di farla stracciare.
Una tartelletta golosa che unisce la croccantezza della frolla alla mandorla con la morbidezza di due creme al cioccolato: una ricetta da pasticceria per chi ama i grandi classici rivisitati.
Consigli:
• Assicurarsi che il burro sia davvero a temperatura ambiente per amalgamare correttamente gli ingredienti della frolla senza lasciare pezzi.
• Portare la crema pasticcera esattamente a 85°C per garantire la corretta cottura senza rischiare di farla stracciare.
Preparazione
Preparare la frolla: in planetaria versare burro, zucchero e uova e lasciare amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo, senza pezzi di burro.
Aggiungere la farina di mandorle e la farina, e lavorare fino a formare una palla.
Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la vaniglia.
In una ciotola preparare il pastello mescolando tuorli, zucchero, amido di mais e farina.
Versare a filo il latte caldo sul pastello mescolando con una frusta, poi rimettere sul fuoco e portare a 85°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente finemente sminuzzato, mescolando bene fino a farlo sciogliere completamente.
Lasciare raffreddare in frigorifero con la pellicola a contatto.
Nel frattempo stendere la pasta frolla e infornare a 170°C per 15-20 minuti.
Una volta freddate le tartellette, livellare i bordi, immergerli nel cioccolato fuso e poi nella granella di nocciole.
Preparare la chantilly al cioccolato: montare la panna e unirla delicatamente alla crema pasticcera al cioccolato.
Versare la crema pasticcera al cioccolato in un sac à poche e riempire le tartellette.
Con un beccuccio tondo liscio, formare dei ciuffetti di chantilly al cioccolato sopra la crema pasticcera.
Decorare con dischetti di biscuit e mirtilli rossi essiccati.
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