Preparazione

PER LA CREMA INGLESE: Metto il pizzico di vaniglia nei tuorli. Metto latte e panna a scaldare a fuoco lento e porto quasi a bollore. Aggiungo i tuorli allo zucchero e mescolare immediatamente con un frustino. Tolgo la panna e il latte dal fuoco e vi verso il composto di tuorli e zucchero e mescolo con un frustino. Rimetto sul fuoco e cuocio il tutto fino ad arrivare ad una temperatura di 82 gradi. PER LE BAVARESI: Reidrato la gelatina in 7,5 grammi di acqua. Sciolgo la gelatina nella crema inglese quando avrà raggiunto una temperatura tra i 40˚ e 60˚. Quindi unisco la pasta alla vaniglia e successivamente la panna. Verso in uno stampino e faccio raffreddare in congelatore per 10-15 minuti circa. Quindi con lo stesso procedimento preparo la bavarese al pistacchio e alla mandorla. Verso quindi la bavarese alla mandorla sullo strato di bavarese alla vaniglia e rimetto in congelatore per altri 10-15 minuti. Infine verso quella al pistacchio e rimetto in congelatore per altri 10-15 minuti. Sformo e metto su un piatto da portata. Decoro quindi con pezzi di cioccolato fondente, panna montata, crema inglese addizionata di pasta al caramello, amarene e spolvero con cacao in polvere. Preparo il caramello a secco e con una forchetta formo la decorazione. PER IL CARAMELLO A SECCO: In una pentola verso lo zucchero un pó alla volta fino a quando non diventa di color bruno.