TORTA SACHER
TORTA SACHER
La Torta Sacher è un classico intramontabile della pasticceria, un dessert che incanta con la sua ricchezza di sapori e la sua consistenza vellutata. Ideale per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere, questa torta si distingue per l'armonioso equilibrio tra la morbidezza del pan di Spagna al cioccolato e la vivacità della confettura di albicocche.
La preparazione, seppur articolata, permette di ottenere un risultato eccellente, a patto di prestare attenzione ad alcuni passaggi chiave. Un accorgimento fondamentale è la tecnica delle due montate separate per tuorli e albumi, seguita da un'incorporazione delicata, che assicura all'impasto la leggerezza e la sofficità desiderate, elementi essenziali per una Sacher perfetta.
Ingredienti
165 g di tuorli
50 g di zucchero
110 g di albumi
105 g di zucchero
65 g di farina di mandorle
63 g di farina 00
18 g di cacao amaro
18 g di cioccolato fondente
50 g di burro
Per la glassa:
125 g di zucchero
100 g di acqua
50 g di cacao amaro
75 g di cioccolato fondente
75 g di burro
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
La Sacher è una delle torte al cioccolato più celebri della pasticceria austriaca, nata quasi per caso dall’ingegno di un giovane apprendista. Un dolce elegante, ricco di cioccolato e ravvivato dalla nota fruttata della confettura di albicocche.
La Sacher è una delle torte al cioccolato più celebri della pasticceria austriaca, nata quasi per caso dall’ingegno di un giovane apprendista. Un dolce elegante, ricco di cioccolato e ravvivato dalla nota fruttata della confettura di albicocche.
Preparazione
Preparare due montate separate: da un lato montare i tuorli con la prima parte di zucchero e un pizzico di sale; dall’altro semimontare gli albumi con la restante parte di zucchero.
Alleggerire il composto di tuorli unendo un terzo del composto di albumi, mescolando delicatamente con una frusta per non far smontare il tutto. Procedere così fino al completo inserimento degli albumi.
Incorporare le polveri setacciate (farina 00, cacao e farina di mandorle) con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non far perdere aria all’impasto.
Aggiungere, sempre con lo stesso movimento, l’emulsione di burro fuso e cioccolato fondente precedentemente preparata.
Versare l’impasto in uno stampo del diametro di 24 cm.
Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Una volta sfornata, lasciare raffreddare completamente la torta.
Tagliare la torta in 3 dischi e farcire ciascun disco con la confettura di albicocche.
Spatolare con la confettura anche la superficie dell’ultimo disco e i lati della torta.
Preparare la glassa portando a bollore acqua e zucchero. Raggiunto il bollore, togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il cacao setacciato, poi il burro e il cioccolato fondente.
Versare la glassa sulla torta, ricoprendola uniformemente.
Lasciare riposare la torta per almeno due ore prima di servirla.
