TORTA SACHER
TORTA SACHER
La Torta Sacher è un classico intramontabile della pasticceria, un dessert che incanta con la sua ricchezza di sapori e la sua consistenza vellutata. Ideale per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere, questa torta si distingue per l'armonioso equilibrio tra la morbidezza del pan di Spagna al cioccolato e la vivacità della confettura di albicocche.
La preparazione, seppur articolata, permette di ottenere un risultato eccellente, a patto di prestare attenzione ad alcuni passaggi chiave. Un accorgimento fondamentale è la tecnica delle due montate separate per tuorli e albumi, seguita da un'incorporazione delicata, che assicura all'impasto la leggerezza e la sofficità desiderate, elementi essenziali per una Sacher perfetta.
Ingredienti
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
La sacher è un dolce tipico della tradizione austriaca nata un apprendista pasticciere di solo 16 anni Franz Sacher.La stroria narra che il giovane Franz stava sostituendo uno chef ammalato,nella preparazione di un dolce e decise di combinare tra loro il cioccolato e marmellata per creare un dolce delicato e gustoso. Questo dolce ebbe un gran successo e la torta prese anche il suo nome .
La sacher è un dolce tipico della tradizione austriaca nata un apprendista pasticciere di solo 16 anni Franz Sacher.La stroria narra che il giovane Franz stava sostituendo uno chef ammalato,nella preparazione di un dolce e decise di combinare tra loro il cioccolato e marmellata per creare un dolce delicato e gustoso. Questo dolce ebbe un gran successo e la torta prese anche il suo nome .
Preparazione
Per l’impasto della Sacher: fare 2 montate : da una parte montare i tuorli con la prima parte di zucchero della ricetta ve un pizzico di sale, in un’altra ciotola semimontare gli albumi con la restante parte di zucchero. Procediamo poi con l’alleggerimento del composto unendo 1/3 del composto più leggero ( albume) al composto più pesante ( tuorli) , mescoliamo delicatamente con una frusta in modo da non smontare il tutto e procediamo cosi fino al completo inserimento degli albumi nei tuorli. A questo punto incorporiamo le polveri setacciate ( farina, cacao e farina di mandorle), sempre molto delicatamente con la frusta e con movimenti dal basso verso l’alto in modo da far incorporare aria all’impasto,ed infine incorporare con lo stesso movimento l’emulsione creata precedentemente di burro fuso e cioccolato. Versiamo l’impasto in uno stampo del diametro di 24 cm. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. Una volta sfornata lasciamo raffreddare la torta. Tagliare poi la torta in 3 dischi, farcire ciascun disco con la confettura di albicocche. Spatoliamo con la confettura anche l’a superficie dell’ ultimo disco e i lati. Realizzare la glassa portando a bollore acqua e zucchero. Raggiunto il bollore togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il cacao setacciato ed infine il burro ed il cioccolato. Versare la glassa sulla torta e lasciare riposare per almeno due ore.
