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Corso: Corso Cuoco 42° edizione

Settembre 2018 – Dicembre 2018

FEDERICO MALAFOGLIA

Terni Umbria Italy

Variazione di pollo con tartare di verdurine croccanti.

Involtino di trota salmonata su maionese di bietola e caramello all’ananas, salsa al peperone rosso e giallo e polenta croccante

Filetto di salmone su crema di cavolo viola

Tortino di pamigiano reggiano con carpaccio di Samone

Filetto di Baccalà su crema di carote con tortino di ceci

Polpette di cicoria e patate su crema di parmigiano

Baccalà in 3 consistenze e patate

Risotto al pesto di pistacchio e gamberoni

Baccalà e patate al forno accompagnato con una salsa al topinambur e sedano

NICHOLAS ZUPPIN

Trieste Friuli Venezia Giulia Italy

Orecchiette con crema di friarielli e alici e calamaro scottato

Merluzzo in crosta di pistacchio

ALESSANDRO PAOLO MONTESANO

Napoli Italy

Lasagna al ragù con crema di gorgonzola e curcuma con granella di nocciole e erba cipollina

ANGELO VASILE

Siracusa Sicilia Italy

Pasta con crema alla zucca e noci con cipolla in carpione

ALESSANDRO CHIGHINE

Sassari Sardegna Italy

Spaghetti con cime di rapa aglio e alloro

TAMARA BENITEZ

Brasile Italy

Riso di 'Carreteiro'

CARMELO GULLO

Polistena Italy

Bocconcini cucinato sott’olio aromatizzato con le bacche di ginepro, accompagnati da una salsa alla cicoria e di topinambur

VALERIA FERRUCCI

Rieti Lazio Italy

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