Preparazione

Ciliegie sciroppate alla grappa (da preparare qualche giorno prima): in un pentolino versare acqua, grappa e zucchero; scaldare finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto, poi lasciare raffreddare lo sciroppo.
Lavare le ciliegie ben mature e asciugarle. Disporle in un barattolo sterilizzato e coprirle con lo sciroppo. Chiudere il vasetto e procedere con la pastorizzazione.
Frolla al cacao: sabbiare la farina con il burro e il cacao, poi aggiungere lo zucchero a velo e il sale. Quando il composto è ben sabbiato, incorporare le uova. Stendere l’impasto e far riposare in frigorifero.
Crema pasticcera al caffè: mettere in infusione la polvere di caffè (racchiusa in un filtro) nel latte e portare a leggero bollore. Nel frattempo preparare un pastello con tuorli, zucchero e amido di mais.
Togliere il filtro con il caffè dal latte, stemperare il pastello con un po’ di latte caldo, poi unire il tutto al latte rimasto. Cuocere sul fuoco fino a raggiungere 86°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere il caffè solubile. Versare la crema in un vassoio, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Dare la forma alla frolla e cuocere a 175°C per circa 10-12 minuti.
Una volta che tutti gli elementi sono freddi, comporre il dolce: tagliare le ciliegie a metà e disporle sul fondo dei cestini di frolla, poi coprire con la crema pasticcera fino al bordo.