Preparazione

Preparazione del savoiardo: nella planetaria montare gli albumi con lo zucchero versato a pioggia. Unire i tuorli a filo, poi amalgamare a mano la farina e il cacao setacciati.
Versare il composto in una teglia foderata con carta forno, cospargere la superficie con zucchero e cuocere a 180°C per 10 minuti con valvola aperta.
Preparazione della bagna al caffè: in un pentolino scaldare acqua e zucchero. Una volta sciolto lo zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere il caffè. Lasciare raffreddare.
Preparazione della pate a bombe: in un pentolino portare acqua e zucchero alla temperatura di 121°C.
Nel frattempo, quando lo sciroppo si avvicina alla temperatura desiderata, iniziare a montare il tuorlo in planetaria.
Una volta raggiunta la temperatura, versare lo sciroppo a filo nella planetaria con le uova, riducendo la velocità della frusta durante l’aggiunta.
Preparazione della crema al mascarpone con panna: prendere la pate a bombe già pronta e aggiungere la gelatina strizzata e sciolta al microonde.
Aggiungere il mascarpone, precedentemente lavorato con una marisa per togliergli la plasticità e renderlo più lavorabile.
Incorporare infine la panna semimontata alla crema per renderla più cremosa.
Composizione: adagiare il biscotto coppato sul fondo dell’anello, bagnare con la bagna al caffè e ricoprire con la crema. Ripetere per due strati.
Una volta raggiunta la cima, cospargere con cacao in polvere.