Preparazione

Biscotto savoiardo: montare gli albumi e aggiungere zucchero, sale e buccia di limone. Unire a mano, con l’aiuto di una marisa, i tuorli e la farina setacciata.
Cospargere gli stampi con zucchero semolato e zucchero a velo, poi riempirli con il composto usando una sac a poche.
Infornare per circa 12 minuti a 180°C.
Crema pasticcera: versare in un pentolino il latte, la panna, la vaniglia, la buccia di limone e metà dello zucchero, quindi portare a bollore.
Nel frattempo formare una pastella con i tuorli, l’altra metà dello zucchero e il sale.
Quando il composto nel pentolino arriva a bollore, stemperarlo nella pastella di tuorli, poi unire il tutto e cuocere a fuoco lento fino a 82°C, mescolando continuamente con la frusta.
Versare la crema su una teglia, coprire con pellicola e lasciare freddare.
Crema al limone: mescolare delicatamente tutti gli ingredienti, poi diluire con la panna semi montata insieme allo zucchero a velo.
Bagna al limoncello: scaldare l’acqua e aggiungere zucchero, limoncello e succo di limone. Frullare il tutto con il minipimer e versare in un biberon da cucina per bagnare il dolce.
Con una sac a poche riempire di crema pasticcera i savoiardi, spruzzare la bagna e riporre in abbattitore.
Spruzzare ancora della bagna, poi intingere il dolce in una bowl con la crema al limone, in modo da creare una copertura uniforme.
Decorare a piacere con panna montata, una fetta di limone e frutta.