Shanghai di grissini
Shanghai di grissini
Ingredienti
300 g di farina biologica 00 (proteine 12,5%)
100 g di semola
300 g di acqua
8 g di sale fino marino
4 g di lievito di birra fresco
100 g di semola
300 g di acqua
8 g di sale fino marino
4 g di lievito di birra fresco
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Grissini rustici e croccanti, nati dalla miscela di farina biologica e semola: un impasto semplice da lavorare a mano, perfetto per un aperitivo sfizioso o per accompagnare i pasti.
Consigli:
• Coprire l’impasto con un canovaccio umido durante il riposo per evitare che si secchi in superficie.
• Abbassare la temperatura del forno non appena i grissini iniziano a prendere colore, per una cottura uniforme senza bruciature.
Grissini rustici e croccanti, nati dalla miscela di farina biologica e semola: un impasto semplice da lavorare a mano, perfetto per un aperitivo sfizioso o per accompagnare i pasti.
Consigli:
• Coprire l’impasto con un canovaccio umido durante il riposo per evitare che si secchi in superficie.
• Abbassare la temperatura del forno non appena i grissini iniziano a prendere colore, per una cottura uniforme senza bruciature.
Preparazione
Mescolare le farine (farina 00 e semola) in una ciotola.
Amalgamare il lievito di birra fresco alle farine.
Versare l’acqua poco per volta, continuando a impastare.
Aggiungere il sale poco prima di raggiungere la consistenza desiderata, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare una palla compatta e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 20 minuti, coperta con un canovaccio umido.
Dare all’impasto una forma rettangolare, appiattendolo.
Spolverare il piano di lavoro con semola sotto il rettangolo di impasto.
Tagliare orizzontalmente l’impasto con una rondella, calcolando strisce di circa 1 cm di larghezza.
Prendere le strisce per le estremità e sbatterle con delicatezza sulla semola, allungandole.
Disporre le strisce su una teglia foderata con carta forno, eliminando le parti in eccesso.
Infornare in forno a conduzione a 240°C, abbassando la temperatura quando i grissini iniziano a colorarsi, per evitare che si brucino.
Sfornare quando dorati e pronti.
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