Preparazione

Semolino alla nocciola fritto: scaldare il latte, aggiungere la pasta di nocciole e lo zucchero e farli sciogliere.
Aggiungere il semolino a pioggia, poco alla volta, mescolando continuamente per amalgamare bene il composto.
Cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando il composto non si stacca dai bordi della pentola.
Versare il composto in una pirofila di vetro e livellare con una spatola bagnata, fino a ottenere uno spessore di circa 3 cm.
Coprire con pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero.
Tagliare il semolino freddo in rombi o quadrati, passarli nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Friggere i pezzi di semolino impanato.
Ganache al limone montata: mettere in ammollo la gelatina.
Portare a bollore il latte con il glucosio, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene.
Versare il liquido caldo sul cioccolato bianco per formare una ganache.
Aggiungere il succo di limone al cioccolato, mescolando bene per amalgamare.
Far rapprendere in frigorifero per 4 ore.
Montare la ganache con la panna liquida in una impastatrice e utilizzare al momento del bisogno.
Frolla al cacao per il crumble: sabbiare la farina, il sale e il cacao con il burro tagliato a cubetti.
Aggiungere lo zucchero a velo e incorporare bene.
Aggiungere infine le uova e i tuorli per amalgamare l’impasto.
Cuocere a 160°C per 5-7 minuti circa, spezzettando la frolla con un tarocco di metallo durante la cottura per ottenere un crumble più fine.