Preparazione

Per realizzare la crostata al cioccolato iniziate dalla pasta frolla: setacciate su una spianatoia la farina 00, formate la classica fontana e al centro versate lo zucchero semolato, il lievito chimico per dolci e il burro morbido (in questo caso si usa burro morbido perché si impasta a mano; se invece utilizzate un mixer per la sabbiatura, dovrete usarlo freddo di frigo).
Unite i tuorli e iniziate a impastare a mano, velocemente, raccogliendo tutti gli ingredienti; aromatizzate con la scorza d’arancia grattugiata e proseguite impastando a mano rapidamente, per non scaldare troppo l’impasto con il calore delle mani, fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgete il panetto di pasta frolla con la pellicola per alimenti e ponetelo a rassodare in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo occupatevi della crema: tritate con un coltello il cioccolato fondente, poi in un tegame scaldate il latte.
A parte, in una ciotola, sbattete con una frusta le due uova intere, unite lo zucchero semolato e continuate a sbattere fino a ottenere un composto chiaro; infine unite anche l’amido setacciato, mescolando sempre con la frusta fino a ottenere un composto senza grumi.
Versate il latte precedentemente scaldato nel composto di uova e amido, rimettete tutto nel tegame e fate addensare a fuoco moderato fino a ottenere una crema densa.
Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato, mescolando fino a completo scioglimento.
Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
Riprendete il panetto di pasta frolla, stendetelo e datele la forma all’interno dello stampo imburrato e infarinato.
Eliminata la pasta in eccesso, bucherellate il fondo con una forchetta e versate la crema al cioccolato.
Decorate la superficie con la pasta rimanente a piacere, ad esempio con striscioline o quadrettini.
Infornate a 160 °C per 40 minuti.