Caprese
Caprese
Ingredienti
300 g burro
90 g zucchero semolato
200 g tuorli
300 g mandorle in foglia
35 g cacao amaro
70 g fecola
275 g copertura fondente 55%
300 g albumi
135 g zucchero semolato
Mandorle tagliate a metà q.b.
90 g zucchero semolato
200 g tuorli
300 g mandorle in foglia
35 g cacao amaro
70 g fecola
275 g copertura fondente 55%
300 g albumi
135 g zucchero semolato
Mandorle tagliate a metà q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
La torta Caprese è un classico dolce campano senza farina, ricco di mandorle e cioccolato: un morso che sa di Costiera e di tradizione.
Consigli:
• Tenere le valvole del forno chiuse nei primi 15 minuti di cottura aiuta la torta a mantenere la giusta umidità interna.
La torta Caprese è un classico dolce campano senza farina, ricco di mandorle e cioccolato: un morso che sa di Costiera e di tradizione.
Consigli:
• Tenere le valvole del forno chiuse nei primi 15 minuti di cottura aiuta la torta a mantenere la giusta umidità interna.
Preparazione
Montare il burro con 90 g di zucchero semolato.
Unire poco alla volta i tuorli, continuando a montare.
Aggiungere il cioccolato fuso e le mandorle tritate.
Incorporare il cacao setacciato insieme alla fecola di patate.
Montare gli albumi con i restanti 135 g di zucchero e alleggerire il composto unendoli delicatamente.
Guarnire il fondo della teglia con le mandorle tagliate a metà, quindi adagiarvi sopra il composto.
Cuocere a 170 °C per 30-35 minuti, tenendo le valvole chiuse per i primi 15 minuti.
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