Preparazione

Crema pasticcera Ruby e lavanda: portare a bollore il latte. Nel frattempo preparare un pastello mescolando zucchero, tuorli e amido di riso. Stemperare con il latte caldo, poi rimettere tutto sul fuoco e far addensare.
A fine cottura aggiungere una goccia di essenza di lavanda, mescolare bene e versare sul cioccolato Ruby, emulsionando fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare la crema in una teglia coperta con pellicola trasparente e lasciare raffreddare in abbattitore.
Crema al liquore di liquirizia: scaldare il liquore di liquirizia. Preparare un pastello con zucchero, tuorli e amido di riso, stemperare con il liquore caldo, poi rimettere sul fuoco e far addensare.
Versare in una teglia coperta con pellicola trasparente e far raffreddare in abbattitore.
Frolla al cacao sabbiata: sabbiare la farina, il sale e il cacao con il burro tagliato a cubetti, fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero a velo e incorporare bene. Infine aggiungere le uova e i tuorli e amalgamare fino a formare un impasto omogeneo.
Cuocere a 160°C per circa 10 minuti, regolando il tempo in base alle dimensioni e allo spessore della frolla infornata.
Decorare il dolce con spray oro e cioccolato Ruby grattugiato.