Mousse cioccolato e menta
Mousse cioccolato e menta
Ingredienti
Per il palet di menta:
20 g di menta tritata
90 g di acqua
2 g di gelatina
15 g di zucchero
Per la mousse al cioccolato:
360 g di base semifreddo
350 g di cioccolato fondente
500 g di panna
Per la base semifreddo:
125 g di tuorli
225 g di zucchero
75 g di acqua
Per decorare:
Gocce di cioccolato
20 g di menta tritata
90 g di acqua
2 g di gelatina
15 g di zucchero
Per la mousse al cioccolato:
360 g di base semifreddo
350 g di cioccolato fondente
500 g di panna
Per la base semifreddo:
125 g di tuorli
225 g di zucchero
75 g di acqua
Per decorare:
Gocce di cioccolato
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio in versione finger, perfetto per un buffet in ogni stagione: la mousse al cioccolato fondente incontra la freschezza di un palet alla menta, per un dolce leggero e irresistibile.
Consigli:
• Verificare che il cioccolato fuso e la base semifreddo siano entrambi nel range di 30-35°C prima di unirli, per ottenere una mousse omogenea e ben amalgamata.
Un dessert al cucchiaio in versione finger, perfetto per un buffet in ogni stagione: la mousse al cioccolato fondente incontra la freschezza di un palet alla menta, per un dolce leggero e irresistibile.
Consigli:
• Verificare che il cioccolato fuso e la base semifreddo siano entrambi nel range di 30-35°C prima di unirli, per ottenere una mousse omogenea e ben amalgamata.
Preparazione
Preparare il palet di menta: unire acqua, menta e zucchero e far sciogliere nel microonde. Aggiungere la gelatina precedentemente idratata, strizzata e fusa.
Versare il composto nei bicchierini, formando uno strato di circa 5 mm, e far raffreddare in frigorifero.
Nel frattempo preparare la base semifreddo: portare a bollore acqua e zucchero, quindi versare lo sciroppo sui tuorli. Trasferire in planetaria e montare fino a completo raffreddamento.
Sciogliere il cioccolato fondente e semimontare la panna per la mousse.
Unire, mescolando con una frusta, il cioccolato fuso e la base semifreddo, facendo attenzione che entrambi i composti siano nel range di 30-35°C.
Aggiungere un terzo della panna semimontata, mescolando velocemente con la frusta.
Unire la restante panna, terminando di amalgamare con un leccapentole.
Versare la mousse nei bicchierini, sopra il palet di menta, e far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Completare con gocce di cioccolato fondente e servire.
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