Bigné con crema pasticcera al limoncello
Bigné con crema pasticcera al limoncello
Ingredienti
Per la pasta bignè:
250 g di acqua
190 g di burro
250 g di farina
250 g di uova
2 g di sale
2 g di zucchero
Per la crema pasticcera:
260 g di latte
40 g di Limoncello 30°
100 g di zucchero
30 g di amido di mais
65 g di tuorli
scorza di 1/2 limone
1 bacca di vaniglia
zucchero a velo q.b.
250 g di acqua
190 g di burro
250 g di farina
250 g di uova
2 g di sale
2 g di zucchero
Per la crema pasticcera:
260 g di latte
40 g di Limoncello 30°
100 g di zucchero
30 g di amido di mais
65 g di tuorli
scorza di 1/2 limone
1 bacca di vaniglia
zucchero a velo q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Bignè classici e irresistibili, farciti con una crema pasticcera profumata al limoncello che al primo morso regala un piacevole aroma di limone. Un dolce al cucchiaio semplice ma di grande effetto.
Bignè classici e irresistibili, farciti con una crema pasticcera profumata al limoncello che al primo morso regala un piacevole aroma di limone. Un dolce al cucchiaio semplice ma di grande effetto.
Preparazione
Preparare la pasta bignè: portare a bollore burro, acqua, zucchero e sale. Aggiungere la farina tutta insieme, abbassare la fiamma e mescolare con un cucchiaio di legno.
Versare il composto in planetaria e farlo girare per raffreddarlo. Aggiungere le uova una alla volta, facendo attenzione a ottenere la consistenza corretta.
Mettere il composto in un sac à poche e formare i bignè su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocere per 16 minuti a 200°.
Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia e la scorza di limone non tritata. In una ciotola mescolare zucchero e amido di mais, poi aggiungere i tuorli (con la polpa di vaniglia) per creare una pastella.
Estrarre la bacca di vaniglia e la scorza di limone dal latte. Versare il latte sulla pastella mescolando velocemente per stemperare, poi rimettere sul fuoco fino al raggiungimento degli 85°.
Una volta raffreddata la crema, aggiungere il Limoncello.
Mettere la crema in un sac à poche e farcire i bignè.
Servire con una spolverata di zucchero a velo.
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