Preparazione

Preparare la meringa: mettere acqua e zucchero in un pentolino e scaldare fino a creare uno sciroppo che inizia a bollire. Nel frattempo, in planetaria, iniziare a montare gli albumi. Quando lo sciroppo raggiunge circa 121°C, versarne metà in un colpo sugli albumi e l’altra metà a filo. Continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Preparare lo spumoso allo yogurt: sciogliere la gelatina (precedentemente ammollata) nello yogurt. Unire tutti i componenti (yogurt, meringa e panna montata) con il sistema dell’alleggerimento delle masse. Versare negli stampini e riporre in freezer per almeno 30 minuti.
Preparare il palet ai frutti di bosco: unire metà della polpa di frutti di bosco con zucchero e gelatina, scaldando il composto in microonde. Aggiungere la restante polpa, colare negli stampi e riporre in freezer.
Preparare la frolla viennese: montare burro, zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere tutti gli ingredienti restanti e impastare. Infornare a 170°C per circa 12-15 minuti.
Preparare il biscuit alla vaniglia: montare albumi e zucchero, poi aggiungere i tuorli continuando a mescolare a mano. Incorporare le polveri (farina e amido di mais). Stendere l’impasto su una teglia e infornare a 160°C per 20 minuti.
Comporre il dolce: partire con uno strato di frolla, seguito dal biscuit (bagnato leggermente con la bagna preferita), poi lo spumoso allo yogurt e infine il palet ai frutti di bosco.