Cannoli di piadina
Cannoli di piadina
Ingredienti
Per le piadine:
250 g di farina
200 g di acqua
2 g di sale fino
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
30 g di olio di oliva
Per la crema di caprino:
180 g di formaggio caprino
Peperoncino q.b.
Erba cipollina q.b.
Mandorle in scaglie q.b.
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.
Per la gelatina di melograno:
100 g di succo di melograno
3 g di gelatina in fogli
12 g di acqua
12 g di zucchero
Per la riduzione di vino rosé:
250 ml di vino rosé
50 g di zucchero
1 rametto di rosmarino
Buccia di mezzo limone
250 g di farina
200 g di acqua
2 g di sale fino
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
30 g di olio di oliva
Per la crema di caprino:
180 g di formaggio caprino
Peperoncino q.b.
Erba cipollina q.b.
Mandorle in scaglie q.b.
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.
Per la gelatina di melograno:
100 g di succo di melograno
3 g di gelatina in fogli
12 g di acqua
12 g di zucchero
Per la riduzione di vino rosé:
250 ml di vino rosé
50 g di zucchero
1 rametto di rosmarino
Buccia di mezzo limone
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto sfizioso che gioca su consistenze e contrasti: piadine morbide arrotolate a cannolo, farcite con una crema di caprino aromatica, impreziosite da piccole gelatine di melograno e da una riduzione di vino rosé profumata al rosmarino e limone.
Consigli:
• Il composto della riduzione di vino rosé tende ad addensarsi ulteriormente durante il raffreddamento: fermare la cottura poco prima della consistenza desiderata.
• Le gelatine di melograno vanno lasciate rapprendere in congelatore prima di essere utilizzate per guarnire i cannoli.
Un antipasto sfizioso che gioca su consistenze e contrasti: piadine morbide arrotolate a cannolo, farcite con una crema di caprino aromatica, impreziosite da piccole gelatine di melograno e da una riduzione di vino rosé profumata al rosmarino e limone.
Consigli:
• Il composto della riduzione di vino rosé tende ad addensarsi ulteriormente durante il raffreddamento: fermare la cottura poco prima della consistenza desiderata.
• Le gelatine di melograno vanno lasciate rapprendere in congelatore prima di essere utilizzate per guarnire i cannoli.
Preparazione
Preparare le piadine: impastare farina, acqua, sale, bicarbonato e olio di oliva in una terrina fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere l’impasto sottilmente e coppare dei dischi di circa 10 cm di diametro. Cuocerli in padella a fiamma viva per 30 secondi per lato.
Preparare la crema di caprino: frullare il formaggio caprino con l’erba cipollina e le mandorle in scaglie. Aggiungere sale, olio e peperoncino a piacere, poi lasciare riposare in frigorifero.
Preparare la gelatina di melograno: idratare la gelatina in acqua. Prelevare una parte del succo di melograno, unirvi la gelatina idratata e lo zucchero, quindi sciogliere il tutto al microonde. Aggiungere il succo di melograno restante e mescolare. Colare il liquido in piccoli stampini e lasciare rapprendere in congelatore.
Preparare la riduzione di vino rosé: far bollire il vino con lo zucchero, il rosmarino e la buccia di limone finché il composto non assume una consistenza sciropposa, tenendo presente che si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
Comporre il piatto: arrotolare le piadine a cannolo e farcirle con la crema di caprino. Disporre alle due estremità una gelatina di melograno e servire accompagnando con la riduzione di vino rosé.
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