Preparazione

Per la frolla: in una boulle amalgamare le uova con lo zucchero e il burro; aggiungere man mano la farina creando un composto omogeneo e liscio. Avvolgere nella pellicola e far riposare per un paio d’ore. Stendere la frolla su degli stampi monoporzione, foderlarli di carta forno e ricoprirli con dei legumi secchi. Cuocere a 180° C per 15- 20 minuti. Per la crema al cioccolato: portare a bollore il latte con la panna e la bacca di vaniglia; in una boulle lavorare zucchero, uova e l’ amido. Aggiungere poco alla volta il latte e la panna al composto di uova e zucchero e successivamente incorporare il burro ed il cioccolato fondente a scaglie. Rimettere sul fuoco fino a raggiungere gli 82°C. Quando la crema è pronta stenderla su una teglia foderata di carta da forno, coprirla con la pellicola da cucina e farla raffreddare in frigorifero. Per il caramello: in una padella versare glucosio e zucchero semolato; cuocere finche il colore dello zucchero non diventerà ambrato. Aggiungere al caramello la panna precedentamente scaldata e in seguito le banane tagliate a rondelle e cosparse di succo di limone. Pronta la pasta frolla aggiungere la crema al cioccolato e il composto di banane e caramello. Decorare con la crema al cioccolato.