Preparazione

Per la frolla, mettere in planetaria burro, farina e sale; quando il composto è sabbiato, aggiungere lo zucchero a velo e infine l’uovo.
Stendere la frolla tra due fogli di carta forno e lasciarla riposare in frigorifero.
Foderare degli stampi monoporzione microforati con la frolla e cuocere a 175°C per 25 minuti.
Per il croccantino, sciogliere il cioccolato bianco e aggiungerlo alla pasta di pistacchio, poi unire i cornflakes sbriciolati.
Per il pralinato, in un pentolino portare acqua e zucchero a 130°C, quindi inserire i pistacchi e mescolare finché non si forma una sabbiatura; continuare la cottura finché lo zucchero non si sciogliere di nuovo.
Spegnere la fiamma e versare i pistacchi pralinati su un foglio di carta forno a raffreddare.
Una volta freddi, frullare i pistacchi nel cutter fino a ottenere un composto cremoso.
Per la ganache, scaldare la panna e, quando sfiora il bollore, versarla sulla pasta di pistacchio e sul cioccolato bianco tritato. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
Trasferire la ganache in una sac à poche e lasciarla in frigorifero per un’ora.
Per assemblare le monoporzioni, distribuire sul fondo della frolla uno strato di croccantino, proseguire con il pralinato e infine versare la ganache.
Decorare a piacere con granella di pistacchio.