pastiera
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Ingredienti
Per la frolla:
Farina debole: 250 g
Burro: 100 g
Zucchero: 100 g
Uova: 40 g
Acqua: 40 g
Limone: q.b.
Per il ripieno:
Grano cotto: 210 g
Ricotta: 180 g
Zucchero: 150 g
Uova: 75 g
Tuorlo: 27 g
Cubetti di arancia candita: 70 g
Sale: 15 g
Panna: 100 g
Fior d’arancio: q.b.
Cannella: q.b.
Per il grano cotto:
Grano precotto: 200 g
Latte: 35 g
Burro: 205 g
Sale: 1 g
Farina debole: 250 g
Burro: 100 g
Zucchero: 100 g
Uova: 40 g
Acqua: 40 g
Limone: q.b.
Per il ripieno:
Grano cotto: 210 g
Ricotta: 180 g
Zucchero: 150 g
Uova: 75 g
Tuorlo: 27 g
Cubetti di arancia candita: 70 g
Sale: 15 g
Panna: 100 g
Fior d’arancio: q.b.
Cannella: q.b.
Per il grano cotto:
Grano precotto: 200 g
Latte: 35 g
Burro: 205 g
Sale: 1 g
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
La pastiera napoletana è il dolce pasquale per eccellenza: un guscio di pasta frolla profumata al limone che racchiude un ripieno morbido di grano cotto, ricotta e aromi di agrumi e cannella.
La pastiera napoletana è il dolce pasquale per eccellenza: un guscio di pasta frolla profumata al limone che racchiude un ripieno morbido di grano cotto, ricotta e aromi di agrumi e cannella.
Preparazione
Preparare la frolla lavorando il burro con lo zucchero e gli aromi (limone), poi unire le uova e l’acqua e infine la farina. Far riposare in frigorifero per 2 ore.
Preparare il grano cotto: cuocere il grano precotto con il latte, il burro e il sale.
Setacciare la ricotta e unirla allo zucchero, poi mescolare con il grano cotto raffreddato.
Unire le uova, i tuorli e la panna al composto.
Aggiungere l’arancia candita, il fior d’arancio, la cannella e il sale, mescolando bene per amalgamare il ripieno.
Stendere la frolla a 4-5 mm di spessore, foderare lo stampo e versare il ripieno all’interno.
Cuocere in forno a 180°C per 1 ora.
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