Pastiera napoletana
Pastiera napoletana
Ingredienti
Pasta frolla:
Burro 200gr
Zucchero 200gr
Uova 50gr
Acqua 50gr
Farina debole 500gr
Bacca di vaniglia
Scorza di limone
Grano cotto:
Grano precotto 200gr
Latte 35gr
Burro 20gr
Sale 1gr
Limone grattugiato
Ripieno:
Ricotta di pecora 250gr
Zucchero 200gr
Grano cotto 250gr
Uova 75gr
Tuorlo 27gr
Panna 100gr
Zucchero 50gr
Aroma fiori d’arancio
Cubetti di arancia candita 50gr
Burro 200gr
Zucchero 200gr
Uova 50gr
Acqua 50gr
Farina debole 500gr
Bacca di vaniglia
Scorza di limone
Grano cotto:
Grano precotto 200gr
Latte 35gr
Burro 20gr
Sale 1gr
Limone grattugiato
Ripieno:
Ricotta di pecora 250gr
Zucchero 200gr
Grano cotto 250gr
Uova 75gr
Tuorlo 27gr
Panna 100gr
Zucchero 50gr
Aroma fiori d’arancio
Cubetti di arancia candita 50gr
Descrizione
Pasta frolla
Grano cotto
Ricotta e arancia candita
Pasta frolla
Grano cotto
Ricotta e arancia candita
Preparazione
Preparare frolla con metodo classico e far riposare in frigorifero.
In un pentolino cuocere il grano con gli altri ingredienti per circa 10 minuti e far raffreddare.
Setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero ed il grano raffreddato. Aggiungere uova, tuorlo, panna e i 50gr di zucchero sbattuti. Unire arancia candita ed aromi. Far riposare il composto in frigo.
Foderare tortiera e bucare con la forchetta. Versare il preparato e chiudere con 7 strisce di frolla. Formo a 180° per 60 minuti
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Candra
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