Preparazione

Per i panini: unire la farina con lo zucchero, il lievito, l’uovo e il burro. Iniziare a impastare aggiungendo l’acqua a filo insieme alla paprika. Continuare a impastare per dieci minuti, poi lasciar riposare l’impasto facendolo lievitare per due ore.
Una volta lievitato, formare delle piccole palline da 30 g ciascuna. Spennellarle con olio e lasciar riposare per un’ora.
Trasferire i panini su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 200°C per 20 minuti.
Per le frittelle di fiori di zucca: pulire accuratamente i fiori di zucca, eliminando il pistillo centrale. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua.
Versare la farina in una ciotola, aggiungere il sale e l’acqua con il lievito sciolto, iniziando a impastare. Aggiungere i fiori di zucca sgocciolati e continuare a impastare: il composto finale dovrà risultare appiccicoso.
Mettere la pastella a lievitare per due ore.
Riscaldare abbondante olio per friggere in una padella. Cuocere le frittelle e scolarle non appena saranno dorate.
Per la maionese al basilico: porre i tuorli in una ciotola insieme al basilico tritato, salare e pepare. Versare l’aceto e iniziare a lavorare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico.
Mentre le uova montano, versare l’olio di semi a filo, molto lentamente, fino a ottenere una salsa densa.
Quando la maionese è montata, terminare aggiungendo il succo di limone e lavorare ancora con le fruste per qualche minuto.
Per le cipolle in agrodolce: preparare una miscela con acqua, aceto e zucchero secondo le dosi indicate. Pulire le cipolle eliminando lo strato esterno e tagliarle a spicchi.
In una padellina scaldare l’olio, aggiungere le cipolle e farle rosolare a fiamma vivace per 2 minuti, mescolando di frequente.
Aggiungere la miscela di acqua, aceto e zucchero con un pizzico di sale, lasciar riprendere il bollore e cuocere con coperchio a fiamma medio-bassa per 15 minuti.
A fine cottura scoperchiare, alzare la fiamma, unire un pizzico di sale e far asciugare bene. Verso la fine aggiungere un’ulteriore spolverizzata di zucchero per favorire la formazione della glassa.
Per il cappuccino di mare: bollire il misto mare per 10 minuti. Intanto, in una padella, far rosolare il porro tritato con un po’ d’olio, aggiungere il misto mare e sfumare con il vino.
Aggiungere il prezzemolo e il pepe, allungare con un po’ d’acqua bollente e far restringere il brodo sul fuoco.
Tagliare le patate a fette sottili, cuocerle nel brodo e aggiungere il sale.
Una volta pronto il composto, frullare con il minipimer fino a ottenere una crema.
Trasferire la crema nei bicchierini e decorare con gamberetti e qualche fogliolina di basilico.
Assemblaggio: farcire i panini con la maionese al basilico, le frittelle di fiori di zucca e le cipolle in agrodolce, e servirli accompagnati dal cappuccino di mare.