Preparazione

Per la base degli eclair, preparare la pasta choux, quindi mettere in un pentolino acqua, sale e burro, al primo bollore versare la farina e girare; versare poi in una planetaria con gancio e girare finché il composto non si sarà freddato, solo a quel punto iniziare a mettere le uova poco per volta.

Per la crema alla nocciola invece mette in un pentolino latte e sale, a parte fare un pastellino di tuorli, zucchero e amidi. Versare sul pastellino con un po’ di latte caldo, rimettere tutto sul fuoco e girare con la frusta finché non si raggiungono gli 82 gradi. A questo punto versare la crema in un contenitore, aggiungere la pasta di nocciola e mettere a raffreddare con pellicola a contatto.

Per la glassa sciogliere il cioccolato fondente e aggiungere la panna.

Farcire gli eclair con la crema alla nocciola e glassare. Decorare a piacere con granella di nocciole e cacao.