Napoletana Rustica - Chefacademy

Napoletana Rustica

Napoletana Rustica

Descrizione


La Napoletana ,pizza caratterizzata dal suo forte contrasto tra pasta morbida e sottile ed i suoi bordi alti,i cosiddetti “cornicioni”. Conosciuta in tutto il mondo come la pizza italiana per antonomasia.

Preparazione


Impasto a 24 ore per maggiore digeribilità. Utilizzando impastatrice,in ordine Acqua poi sale ben sciolto,poi farina e lievito fino a raggiungere giusta consistenza(omogeneità). Lasciata riposare in puntata procediamo con pezzatura panetti da 260 gr,messi successivamente in frigo per 24 ore.Il giorno seguente si tireranno fuori circa 2 ore prima della cottura prevista,condite ed infine infornate.Speck,funghetti,rosmarino,olio evo,pizzico sale ed oliva soltanto appena sfornata.
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