Focaccia pugliese
Focaccia pugliese
Ingredienti
500 g di semola rimacinata
400 g di acqua
1 g di lievito di birra
13 g di sale
30 g di olio EVO
10 g di zucchero
Pomodori ciliegino, per condire
Olive nere, per condire
Olio EVO, per condire
Sale, per condire
400 g di acqua
1 g di lievito di birra
13 g di sale
30 g di olio EVO
10 g di zucchero
Pomodori ciliegino, per condire
Olive nere, per condire
Olio EVO, per condire
Sale, per condire
Categoria
Tempo preparazione
180-240 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Una focaccia pugliese alta e alveolata, dal cuore morbido e dalla crosta dorata, arricchita con pomodorini e olive nere: un grande classico della panificazione del Sud Italia.
Una focaccia pugliese alta e alveolata, dal cuore morbido e dalla crosta dorata, arricchita con pomodorini e olive nere: un grande classico della panificazione del Sud Italia.
Preparazione
Preparare un poolish utilizzando il 30% della semola totale e un pari peso di acqua (rapporto 1:1), aggiungendo il lievito di birra. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 20 ore.
Prima di unire il poolish al resto degli ingredienti, effettuare l’autolisi per 45 minuti con la semola e l’acqua rimanenti.
Unire tutti gli ingredienti e lavorare la pasta a mano.
Trasferire l’impasto in una tortiera adeguata e lasciare riposare per circa 6 ore.
Condire la superficie con pomodori ciliegino, olive nere, olio EVO e sale.
Infornare a 220°C per 55 minuti in forno elettrico casalingo.
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