Preparazione

Preparare la crema al caffè unendo zucchero e tuorli con la vaniglia, mescolare ed aggiungervi la farina e l’amido. Mescolare bene e versare poco caffe’ espresso tiepido. Amalgamare il tutto e versare nel pentolino con il restante caffe’, riportare sul fuoco ed addensare la crema mescolando accuratamente. Far raffreddare. Procedimento souffle’: far schiumare l’albume ed aggiungere a pioggia lo zucchero montando finche’ il composto risulta stabile e spumoso, a becco di pappagallo. In due riprese aggiungere la meringa alla crema pasticcera, miscelare senza smontare il composto. Imburrare e zuccherare le tazzine da caffè e versare il composto quasi fino all’orlo. Cuocere a 170° per 20 minuti.