Preparazione

Preparare la bagna alla vodka: bollire l’acqua con lo zucchero e, quando il composto sarà tiepido, unire la vodka alla fragola.
Preparare il pan di Spagna alla vaniglia: montare le uova intere con i tuorli, la vaniglia e lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso che abbia almeno raddoppiato il volume. Aggiungere la farina mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Versare in una teglia rotonda e infornare a 160°C per 18-22 minuti.
Preparare il pan di Spagna al cioccolato: montare le uova intere con i tuorli, il miele e lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso che abbia almeno raddoppiato il volume. Setacciare insieme cacao, farina e fecola, poi incorporarli a mano mescolando dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Versare in una teglia rotonda e infornare a 160°C per 20-25 minuti.
Preparare la crema all’anice stellato: portare a bollore il latte con l’anice stellato. Contemporaneamente, in una ciotola, amalgamare zucchero, vaniglia, amido e tuorli evitando la formazione di grumi; stemperare con due cucchiai di latte tiepido. Quando il latte bolle, versarvi il composto di tuorli e mescolare energicamente con la frusta fino ad addensamento. Togliere dal fuoco, stendere su una placca da forno rivestita di carta, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Preparare la crema ai mirtilli: portare a bollore la polpa di mirtilli. Contemporaneamente, in una ciotola, amalgamare zucchero, vaniglia, amido e tuorli evitando la formazione di grumi; stemperare con due cucchiai di polpa tiepida. Quando la polpa bolle, versarvi il composto di tuorli e mescolare energicamente con la frusta fino ad addensamento. Togliere dal fuoco, stendere su una placca da forno rivestita di carta, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Comporre il bicchiere: iniziare con uno strato di crema pasticcera all’anice stellato, seguito dal pan di Spagna alla vaniglia bagnato con la bagna alla vodka, poi la crema pasticcera ai mirtilli, il pan di Spagna al cioccolato (anch’esso bagnato) e concludere con la panna montata.