Preparazione
In una ciotola sbatti il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora un uovo alla volta e amalgama il tutto. Poi unisci un uovo alla volta, le farine e il lievito setacciati insieme, le noci e il succo d’arancia. Amalgama il tutto. Distribuisci con una sac-a-pochè inserisci negli stampi. Cuocere a 180° per 20-25 minuti. Fare sobbollire la panna e il latte in un tegame. In una ciotola sbattere i tuorli e lo zucchero e il succo d’arancia. Versare un po’ del latte e della panna calda nel composto e mescolare, versare il tutto nel tegame con la panna e il latte rimanenti. Portare a 82°-84°. Togliere dal fuoco.