Cheesecake con crema al mascarpone e crema mirtillo
Cheesecake con crema al mascarpone e crema mirtillo
Ingredienti
Per lo streuzel di base:
75 g di polvere di mandorle
75 g di farina debole
75 g di zucchero di canna grezzo
75 g di burro
Sale q.b.
1 bacca di vaniglia
Per la crema al mascarpone:
42 g di zucchero
42 g di acqua
72 g di tuorli
5 g di gelatina in fogli
25 g di acqua (per la gelatina)
250 g di panna
250 g di mascarpone
Per la crema al mirtillo:
Polpa di mirtillo q.b.
Per la decorazione:
Fragole
Ribes
Mirtilli
Lamponi
More
Menta
Mandorle pelate
75 g di polvere di mandorle
75 g di farina debole
75 g di zucchero di canna grezzo
75 g di burro
Sale q.b.
1 bacca di vaniglia
Per la crema al mascarpone:
42 g di zucchero
42 g di acqua
72 g di tuorli
5 g di gelatina in fogli
25 g di acqua (per la gelatina)
250 g di panna
250 g di mascarpone
Per la crema al mirtillo:
Polpa di mirtillo q.b.
Per la decorazione:
Fragole
Ribes
Mirtilli
Lamponi
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Menta
Mandorle pelate
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un cheesecake destrutturato che gioca su consistenze e colori: uno streuzel croccante alla vaniglia, una crema soffice al mascarpone e una golosa variante al mirtillo, il tutto impreziosito da frutti rossi freschi e menta.
Consigli:
• Per un effetto visivo più ricco e ‘destrutturato’, alternare le creme e i frutti di bosco in modo irregolare direttamente nel piatto, come suggerito dalla descrizione originale della ricetta.
Un cheesecake destrutturato che gioca su consistenze e colori: uno streuzel croccante alla vaniglia, una crema soffice al mascarpone e una golosa variante al mirtillo, il tutto impreziosito da frutti rossi freschi e menta.
Consigli:
• Per un effetto visivo più ricco e ‘destrutturato’, alternare le creme e i frutti di bosco in modo irregolare direttamente nel piatto, come suggerito dalla descrizione originale della ricetta.
Preparazione
Per lo streuzel di base: mescolare tutti gli ingredienti (polvere di mandorle, farina, zucchero di canna, burro, sale e i semi della bacca di vaniglia) fino a ottenere una massa liscia.
Sbriciolare il composto su una teglia e cuocere in forno a 160°C per 20 minuti.
Per la crema al mascarpone: preparare una pâte à bombe montando i tuorli; portare a 121°C acqua e zucchero in un pentolino, quindi versare a filo sui tuorli montati continuando a montare.
Idratare la gelatina in acqua fredda, strizzarla, scioglierla e incorporarla nella pâte à bombe.
Montare la panna. Unire una parte della panna montata e il mascarpone alla pâte à bombe, poi incorporare delicatamente la panna rimanente.
Per la crema al mirtillo: prelevare una parte della crema al mascarpone appena ottenuta e unirvi la polpa di mirtillo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire le due creme in due sac à poche separate.
Comporre il piatto alternando lo streuzel sbriciolato, la crema al mascarpone, la crema al mirtillo, i frutti di bosco e le foglioline di menta, secondo il proprio gusto estetico.
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