Tiramisù al cardamomo e anice
Tiramisù al cardamomo e anice
Ingredienti
Per il pan di Spagna al cacao:
200 g uova
100 g zucchero
70 g farina w180
15 g cacao
Per la crema tiramisù:
100 g panna
100 g mascarpone
50 g base semifreddo (13 g tuorli + 28 g zucchero + 8 g acqua)
3 g cardamomo
3 g anice
200 g uova
100 g zucchero
70 g farina w180
15 g cacao
Per la crema tiramisù:
100 g panna
100 g mascarpone
50 g base semifreddo (13 g tuorli + 28 g zucchero + 8 g acqua)
3 g cardamomo
3 g anice
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una reinterpretazione aromatica del classico tiramisù, con un morbido pan di Spagna al cacao e una crema al mascarpone profumata di cardamomo e anice: un dolce al cucchiaio elegante da servire in coppa.
Una reinterpretazione aromatica del classico tiramisù, con un morbido pan di Spagna al cacao e una crema al mascarpone profumata di cardamomo e anice: un dolce al cucchiaio elegante da servire in coppa.
Preparazione
Per il pan di Spagna, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciare la farina e il cacao e incorporarli delicatamente al composto di uova ben montato.
Versare l’impasto in uno stampo e cuocere a 170°C per 22 minuti.
Per la base semifreddo, montare i tuorli e versarvi a filo uno sciroppo di acqua e zucchero portato a 121°C, continuando a montare.
Scaldare leggermente la base semifreddo così ottenuta e unirne metà al mascarpone, mescolando bene.
Aromatizzare l’altra metà della base semifreddo con il cardamomo e l’anice, poi unirla al composto di mascarpone e miscelare.
Incorporare infine la panna semimontata alla crema, mescolando delicatamente.
Comporre il dolce a strati con il pan di Spagna al cacao e la crema in una coppa da cocktail.
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