Preparazione

Bisquit al limone: con l’aiuto di una planetaria, montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto ben fermo.
Incorporare i tuorli d’uovo e la scorza di limone agli albumi montati in tre volte, con movimenti dal basso verso l’alto; per ultimo aggiungere le farine setacciate.
Stendere il composto con una spatola su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 200°C per 5 minuti.
Crema chantilly al limone: in un pentolino mettere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro e il succo di limone, quindi far bollire per 2 minuti.
Far freddare la crema in abbattitore e incorporare la panna montata.
Coulis ai frutti di bosco: in un pentolino cuocere i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone, portando a bollore per 5 minuti.
Assemblare il dolce alternando il bisquit al limone con la crema al limone e i frutti di bosco, decorare con la crema al limone e i frutti rossi, e accompagnare con il coulis ai frutti di bosco.