Preparazione

Confettura di fragole e menta: tritare fragole e menta fino a ottenere un composto liquido.
Cuocere il composto insieme allo zucchero e al succo di limone fino a ottenere una confettura densa e corposa. Far freddare.
Croccante al limone: ammorbidire il burro e unirlo agli altri ingredienti (zucchero, farina, scorza di limone).
Cuocere in forno a 160°C fino a doratura. Far freddare e spezzettare i pezzi troppo grossi.
Tortino: separare perfettamente gli albumi dai tuorli.
Sciogliere il burro e versarlo sul cioccolato fondente grattugiato, mescolando finché il cioccolato non si è sciolto completamente creando un composto omogeneo.
Imburrare gli stampini e cospargerli di zucchero.
Mischiare la farina con metà dello zucchero e unire ai tuorli creando una pastella.
Versare a filo nei tuorli il composto di cioccolato e burro fuso.
Montare a neve gli albumi con l’altra metà dello zucchero.
Unire gli albumi montati al composto in due passaggi, amalgamando delicatamente.
Aggiungere le gocce di cioccolato fondente e il sale.
Riempire gli stampini fino a 1/3, inserire 2 quadratini di cioccolato bianco e coprire fino a 2/3 della capienza massima dello stampino.
Cuocere a 180°C per 12-14 minuti.
Panna montata: montare la panna con lo zucchero e trasferire il composto in un sac à poche.
Composizione del dolce: creare sul piatto due virgole, una con la confettura e l’altra con il croccante.
Posizionare il tortino, precedentemente cosparso di zucchero a velo, sull’estremità più grossa della virgola di confettura; aggiungere la panna montata sull’altra virgola.
Decorare a piacimento con foglie di menta.