Preparazione

Procedere prima con la gelatina al kiwi frullando il kiwi e filtrando il composto con un colino. Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare il succo di kiwi fino a 65° con lo zucchero e unire la gelatina strizzata mescolando per scioglierla. Versare il composto sul fondo di uno stampino da 125 ml per panna cotta per uno spessore di circa 3 mm. Mettere in freezer a rassodare. Intanto preparare la panna cotta al cocco idratando la gelatina in acqua fredda. Portare a bollore il latte di cocco con lo zucchero a velo, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolando per scioglierla. Lasciare raffreddare un po’ e versare il composto all’interno dello stampino contenentela gelatina rassodata e mettere in frigo a rassodare.Per preparare le sigarette di cialda al cacao montare 2 minuti l’albume con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata assieme al cacao e miscelare con la frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere l’impasto su una teglia imurrata formando dei cerchi sottilissimi. Mettere in forno a 205° per 5 minuti. Arrotolarle subito appena uscite dal forno e lasciarle raffreddare. Per il guazzetto fare bollire acqua, zucchero e polpa di kiwi e lasciare raffreddare.Tostare le mandorle a fette 5 minuti a 180°. Comporre ora il dolce in un piatto con la fondina adagiando la panna cotta, versare il guazzetto attorno alla panna cotta,cospargerlo di mandorle tostate e decorare con la cialda al cioccolato