Preparazione

Preparare il panetto: con l’aiuto di una planetaria lavorare il burro con la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Stenderlo dandogli una forma regolare e squadrata, così da ricreare un panetto di burro piatto. Ricoprire con pellicola e far riposare in abbattitore.
Preparare il pastello: mischiare tutti gli ingredienti, inserendo per ultimo il sale. Stendere dando anche al pastello una forma squadrata e mettere in abbattitore.
Una volta freddato il pastello, stenderlo con il mattarello dandogli una forma che permetta di chiudere a fagotto il panetto al suo interno, racchiudendolo completamente.
Con l’ausilio della sfogliatrice, stendere la sfoglia fino a uno spessore di 8 mm.
Procedere con le piegature a 4: portare i due lembi esterni verso il centro, unendoli bene senza far accavallare l’impasto, poi piegare a portafoglio. Rimettere in frigo a riposare.
Ripetere l’operazione di piegatura per altre 3 volte, facendo riposare in frigo tra una piegatura e l’altra.
All’ultima piegatura, stendere la sfoglia fino a uno spessore di 4 mm, forarla e infornare a 190° per 10-15 minuti.
Preparare la crema salata al mascarpone: in un pentolino riscaldare il latte con sale e pepe. In una ciotola mescolare le uova con mascarpone, parmigiano e farina.
Una volta che il latte raggiunge il bollore, versarlo a filo sul composto di uova mescolando energicamente, poi rimettere sul fuoco e far addensare.
Preparare la crema salata al peperone: procedere come per la crema al mascarpone, incorporando per ultimo il peperone precedentemente scottato in padella e frullato.
Assemblare il millefoglie alternando tre strati di sfoglia con la crema al mascarpone e la crema al peperone.