Preparazione

Preparare il crumble al cocco impastando grossolanamente con le mani il burro freddo, la farina di cocco, lo zucchero di canna e la farina.
Disporre l’impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere a 180° per circa 15 minuti, poi lasciare raffreddare.
Nel frattempo, ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti, quindi frullarle e filtrare la purea con un colino per eliminare i semi.
Montare la panna fredda con lo zucchero a velo a neve ferma.
Scaldare una parte della purea di fragole e sciogliervi la gelatina ammollata e strizzata, poi unire il composto alla restante purea di fragole.
Amalgamare la panna montata al composto di fragole a più riprese, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente, senza smontare il composto.
Versare la mousse con una sac à poche nei bicchierini, riempiendoli per 3/4, e terminare con uno strato di crumble al cocco.
Lasciare rassodare in frigorifero per almeno due ore, o fino a quando la mousse non si sarà rapprese.
Decorare con foglie di menta, fragole e cocco disidratato prima di servire.