Preparazione

Iniziamo preparando la base che sarà una frolla sablé; montare nella planetaria con la foglia il burro a pezzi a temperatura ambiente, con lo zucchero, l’uovo e un pizzico di sale. Quando gli ingredienti saranno amalgamati aggiungere la farina e quando il composto sarà omogeneo , appiattirlo e metterlo a riposare in frigo nella pellicola da cucina. Intanto preparare la crema tagliando il mango in tre parti in senso verticale, poi incidere la “guancia” e con il coltello praticare dei tagli lungo la polpa stando attenti a non trapassare la buccia; poi premere il lato con la buccia i cubetti verranno verso l’esterno e sarete in grado di staccarli. Spremere un lime e metterci dentro il mango tagliato. Montare la panna con le fruste elettriche fino a che non risulterà di color opaco. In un’altra ciotola montare sempre con le fruste il philadelphia e lo zucchero a velo, quando sarà omogeneo mettere un terzo di panna nel composto per alleggerirlo e poi versare tutto il composto nella panna e mescolare con un leccapentole dal basso verso l’alto per non smontare il composto.Ora aggiungere metà del mango tagliato al composto. Preriscaldare il forno a 180° in modalità ventilato. Tirare fuori dal frigo la frolla e stenderla con un mattarello allo spessore di 8 mm circa ; copparla con un coppapasta rotondo dal diametro di 10 cm. Infornare ,abbassare la temperatura a 160° e cuocere per 8/10 minuti. Nel frattempo preparare la crema al lime ; in un pentolino versare l’acqua fredda e l’amido di mais per farlo sciogliere, due cucchiaini di succo di lime e lo zucchero. Metterlo sul fuoco fino a che non si addenserà e diventerà trasparente e poi lasciarlo raffreddare. Quando tutto sarà pronto iniziare a montare la cheesecake in un piccolo barattolo oppure in dei pirottini; sbriciolate i biscotti di frolla e adagiarli sul fondo del contenitore pressandoli un po con un cucchiaio e lasciarli per un quarto d’ora in frigo in modo che si compattino. Poi versare dentro la crema e rimetterlo per altri 15 minuti in frigo, quando il composto sarà abbastanza solido versare la crema al lime e decorare con l’altra metà di mango e conservarla in frigo.