Preparazione

Per il bisquit: in planetaria con la frusta, montare gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere i tuorli mescolando a mano con la frusta e amalgamare.
Incorporare le polveri (farina, farina di mandorle e amido di mais), precedentemente setacciate, facendo attenzione a non smontare troppo il composto.
Stendere e livellare il composto in modo omogeneo su una teglia coperta con carta forno e cuocere a 200°C per circa 10 minuti.
Nel frattempo, preparare la crema inglese: portare a bollore il latte.
Preparare una pastella con tuorlo, zucchero e la bacca di vaniglia.
Stemperare il latte bollente nella pastella e rimettere tutto sul fuoco; mescolare con un leccapentole finché la crema vela il dorso del cucchiaio.
Togliere dal fuoco, versare in un contenitore freddo e coprire a contatto con pellicola.
Preparare la gelée al caffè: idratare la gelatina nell’acqua a temperatura ambiente.
Scaldare 50 g di caffè e unire la gelatina idratata e lo zucchero.
Aggiungere infine il caffè rimanente.
Versare la gelée nello stampo scelto per la bavarese e porre in abbattitore fino a solidificazione.
Scaldare leggermente 50 g di crema inglese e sciogliervi la gelatina (idratata nei 20 g di acqua a temperatura ambiente).
Emulsionare bene e unire il composto alla restante crema inglese.
Montare la panna e incorporarla alla crema inglese con la gelatina.
Aggiungere infine l’Anisetta Meletti e mescolare.
Versare il composto della bavarese sopra la gelée al caffè solidificata.
Completare con uno strato di bisquit alle mandorle, che fungerà da base della bavarese.
Riporre in abbattitore per un paio d’ore.
Prima di servire, decorare a piacere.